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【低盐乳酸辣椒加工工艺】互联网加工技术

作者: 植物新文美食网   来源植物新文美食网    发布时间2020-09-07

  低盐乳酸辣椒加工主要通过接种纯乳酸抑制杂菌,并利用大蒜、花椒、丁香等香辛料及调味品辅助防腐,使加工时加盐量由传统的10%-12%降至6%,制成不含任何防腐剂的符合现代健康消费要求的天然风味食品。

  癫痫病专科医院那里最好工艺流程:原料选择→洗涤→整理→硬化→冲洗→晾干→乳酸菌种→生产菌液→添加出力好的辅料→装坛→发酵→管理检查→装袋→真空封口→杀菌→保温检查→成品。

  小结:

  (1)蔬菜腌制主要是利用北京哪家癫痫病医院,靠谱食盐的高渗透压作用,微生物的发酵作用,蛋白质的分解作用,以及其它一系列的生物化学作用。

  (2)大蒜、丁香、花椒等不仅有调味作用而且有一定的抑制杀菌作用,特别是大蒜对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌有较大的治疗睡眠性癫痫病好的医院杀菌作用。

  (3)蔬菜变软的主要原因是果胶水解,保持原果胶不变为果胶而溶解是保证脆性的物质基础。

  引起果胶水解的原因:

  (1)过熟及受损伤的蔬菜,其原果胶被菜常见的癫痫症状都有哪些呢本身含有的酶水解;

  (2)在腌制过程中一些有害微生物分泌的果胶酶类将原果胶水解。

本文标题:低盐乳酸辣椒加工工艺

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