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【风味大白菜腌制技术】广西农业信息网加工技术

作者: 植物新文美食网   来源植物新文美食网    发布时间2020-09-07

  1、辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20%坛身露出地面。四周用癫痫患者的治疗方法都有什么啊 什么方法治疗癫痫好草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。

  2、甜酸辣白菜。大白菜心50千克、食盐3.5千克、白糖2.5千克、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。入缸后第2——3天河南癫痫病医院怎么样,这里治得好起缸,沥干,再加入红椒片、味精等配料,然后在米醋中浸渍1天即可。

  3、咸辣白菜。取新鲜、水嫩的大白菜100千克,切成片晾晒半天,散热后入缸。入缸时铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵15天。发酵后,用缸内菜汁合肥治癫痫去哪好将白菜洗净,并切成3厘米宽、6厘米长的条状,取红辣椒粉1.2千克、花椒油100克、甘草粉0.5千克混合均匀,拌入白菜后入缸。入缸时要层层捣实,经过12小时,待酸气向外扩散尽后,封严缸口,10天后即成。

  4、甜酱菜。将治疗癫痫都有什么不同的方法腌白菜装入布袋内浸3——4小时,装入缸内腌制,每100千克腌白菜心用甜面酱50千克。每天翻动1次,20天左右即成。

本文标题:风味大白菜腌制技术

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